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[title] => 美味在“县”丨南漳干炒鸡，从“大厂”走出来的湖北味道
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干炒鸡的起源
在南漳，有一座“江华厂”远近闻名
它出名的原因
是那里的一道美食——干炒鸡
干炒鸡起源于上世纪90年代
由于厂子大量工人聚集
周边逐渐兴起了许多小摊和饭馆
干炒鸡最初就是这些饭馆中的
一道招牌菜
因其独特的干炒工艺和香浓口感
逐渐受到工人和家属的喜爱
并迅速流行开来
随着干炒鸡的名气越来越大
越来越多的餐馆开始经营这道菜
干炒鸡逐渐成为南漳的代表性美食
干炒鸡的做法
干炒鸡制作的原料与步骤并不复杂
整鸡剁块汆水，炒锅上火，放底油
下葱姜蒜一些家常备调料翻炒出香味
再放入鸡块不停翻炒至金黄
此时再放入一些
南漳本地人爱吃的豆芽、土豆、魔芋等配菜
鸡在煸炒的过程中不加一滴水
全部熟透时
那略带焦香的味道和香韧的口感
让人回味无穷
制作的过程看似简单
但需要对火候有着精准的把控
多一分则鸡肉焦糊
少一分则肉质未熟
许多人从外地慕名而来
只为吃上这么一口香酥美味的鸡肉
矮矮的四方桌周围放着小凳
一锅麻辣鲜香的干炒鸡
一盆新鲜的黄豆芽
在炉火的炙烤下，香气四溢，风味十足
从黄昏到夜晚
食客们络绎不绝
觥筹交错、酣畅淋漓
这便是南漳人民的待客之道
来南漳，不止干炒鸡
茶香鸡
↓↓↓
南漳茶叶种植历史悠久
主料选用本地鲜嫩多汁的鸡肉
搭配精选茶叶
经过烹饪
让茶香渗透进鸡肉的每一寸纤维
咬一口，鸡肉鲜嫩滑口，茶香四溢
仿佛置身于清新的茶园之中
让人陶醉不已
风干鸡
↓↓↓
“冬腊风腌，蓄以御冬”
每年冬至后
家家户户的屋檐下便会挂起
风干腊肠、风干鱼、风干鸡、风干鸭
远远望去油光闪闪，令人垂涎
本地的土鸡经过精心处理后
涂抹上盐、辣椒等作料
晾晒在沿街的屋檐下
随着时间的推移
鸡肉逐渐变得油光闪闪
香气四溢
煮熟放凉后
皮脂上凝结出一层金灿灿的鸡油
整鸡斩成小块后
每一口都充满了浓郁的香味
肉质紧实有嚼劲
让人回味无穷
来源：湖北日报客户端
编辑：施静文
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