最近，在各大社交平台上，自制木薯糖水“火出圈”，糯叽叽、热乎乎，不少网友尝试晒出成品照，点评“好吃到飞起”。
不过，也有人说，在食用自制木薯糖水后“疑似中毒”，出现了头晕、恶心、呕吐等症状。
前段时间，一位网友的发帖引起热议，还登上了热搜。
应季木薯大量上市
成各类甜品店的新宠
秋冬甜品“顶流”木薯正大量上市，迅速成为各类甜品店的新宠。
这一小众食材被多家品牌选为主角，吸引了不少人购买。有消费者反映，近期多次购买木薯炖奶，却发现部分门店因为原料短缺暂时下架。
木薯口感软糯，煮后带一丝滑嫩嚼劲，深受喜爱。相比常见的番薯，木薯直接做甜汤多在两广、海南等地流行，本地较少见。
好吃但绝不能多吃
医生提醒：制作要当心
木薯被称为“淀粉之王”，如果食用过量，极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。
如果自制木薯甜品时处理不当，也有可能引发不良后果。
杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。
“木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。”她解释，氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。
对于部分网友反映食用木薯后出现头晕、恶心、呕吐等症状，她分析这极有可能与制作方法不当、误食不可食用品种或过敏有关。
木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。她建议，若市民想要食用，一定要购买已知的可食用品种。
“木薯的氰苷毒素高度集中在皮层和那层红色的内皮。如果只是简单削皮，残留的内皮会成为巨大的中毒隐患。”她特别提醒，不少人在处理木薯时仅做简单冲洗或仅浸泡一两个小时，这是远远不够的。“毒素需要足够长的时间才能充分溶出到水中，建议浸泡时间不少于24小时。此外，中途不换水也会导致毒素持续残留在水中，影响去毒效果。”
此外，在煮制木薯的过程中，未将木薯完全煮至熟透，或盖着锅盖煮导致挥发出的毒素回流到汤里等，都会造成去毒不完全。
医生提醒
安全食用木薯，去皮干净、浸泡过夜、开盖煮沸，三者缺一不可，如果身体不适，一定要及时就医。
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来源：齐鲁晚报 科普中国
记者：陈凡林
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