中秋将至,各式月饼琳琅满目。在襄阳市南漳县城的万山街,有一家糕点店,一直沿袭着手工传统月饼的制作技艺。
在万山街昌盛糕点店里,记者看到了老式的油纸装月饼,满满的传统怀旧风格。这家店主叫冯桂敏,他和爱人打理糕点店已经20多年了。
冯桂敏说:“14岁进入食品厂从事糕点制作,也非常喜欢这个行业。九二年下岗以后,我和妻子就开了这个店,我制作,她销售。”
从制作馅料,擀皮,再到烘焙,夫妻俩坚持全程手工制作。只见冯师傅将面擀成一个圆饼,放在掌心,填入馅料,聚拢成一个圆球状,再用手轻轻地一压,一个月饼半成品便做好了。用簸箕抖上一层芝麻,放入烤箱,用大火烘烤22分钟后,香喷喷的月饼就出炉了。出炉的月饼稍凉后,用印制好的正方形纸四角一折包起来,用胶布封口,就可以上架售卖了。
冯桂敏说:“一般七八月份比较忙,市场上虽说有各种口味的广式月饼,但我们的传统月饼还是很受欢迎的。”
传统月饼制作工艺繁琐,从选料、调馅、揪面团、包馅、成形、焙烤到出炉,需要经过十几道工序,每一道制作工艺都可能影响月饼的外形和口感。
冯桂敏说:“我们做的月饼选用优质的天然原材料,比如桂花、核桃仁,一共有十几种原材料。另外我们做的月饼,两面都有白芝麻,口感酥脆,老少皆宜。”
冯桂敏告诉记者,糕点店已经经营了20多年,一直坚持以传统方法手工制作,生产的月饼口感好,价格亲民,每逢中秋佳节,慕名而来购买月饼的市民络绎不绝。每天制作四五百个月饼,基本上都能卖完。
市民李英说:“家里人都比较喜欢吃,里边有花生、芝麻,还有冰糖,都是我们小时候的味道,吃了又不油腻,口感非常好。每年中秋节都会来这里买月饼,买了好多年了。”
市民龙小青说:“吃了几十年老月饼,我觉得这里还是比较好的,里面的这些纯天然的芝麻、核桃仁儿、瓜仁儿,都是对身体健康非常有益的东西。”
地道的口味,简约的包装,老街上的手工月饼,勾起多少人儿时的回忆。看到自己店里的传统月饼受到大家的喜爱,冯桂敏和妻子郑光荣有着说不出的高兴,对于以后,他们也有着自己的打算。
冯桂敏说:“做了这么多年,对传统糕点非常有感情,只要有顾客喜欢吃,我就会坚持做下去。如果有人愿意学这门手艺,我就愿意教,我也希望把这门手艺传承下去。”
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